矛盾的肉桂卷 @ 海明威38號

不論材料或成品，肉桂捲在瑞典是隨手可得的國民點心。
結果我偏在瑞典沒做過這東西，回到台灣來做。矛盾一。

食譜中指名的新鮮酵母要放到熱牛奶中溶化，
我卻只買到乾的酵母，不需要溶化，
左眼看著食譜，右手拿著酵母，
兩相斟酌下，還是把不用溶化的酵母拿去溶化。矛盾二。

外國的麵粉只分做麵包或蛋糕，沒有中高低筋，
在台灣於是需自己猜想是買哪種麵粉才行。
偏偏肉桂捲吃起來有點像麵包又有點像蛋糕，就買中筋麵粉吧。
電腦開開看到艾莉絲的露西亞貓咪食譜上面寫的是低筋，那就再買包低筋吧。
兩相斟酌下，閉著眼睛把中筋和低筋全倒在一起。矛盾的不得了啊。

實驗出來的肉桂捲，居然還是受到廣大聲稱自己痛恨肉桂味的台灣同胞喜愛，
我猜想，肉桂必有種與生俱來令人矛盾的基因。

麵糰部分材料                       內餡部分材料
無鹽奶油100g                      室溫無鹽奶油100g
全脂牛奶 2 cups                  糖 1/2 cup
乾酵母粉約16g                   現磨肉桂粉 6茶匙
鹽半茶匙
糖 1/2 cup
荳蔻粉 1-2 茶匙
(大部分是低筋)麵粉 13 dl.

1. 溶化奶油，倒入牛奶熱到37℃。
2. 把酵母放到大碗中，倒一點熱牛奶溶化它…(應該是多餘的步驟)
3. 牛奶全加入大碗，並且加鹽，糖，荳蔻粉和2/3的麵粉。
4. 加入更多的麵粉(還是要留一些)，揉成不會黏手又有彈性的麵糰。
5. 把麵糰灑上一點麵粉，蓋濕布發酵30分鐘，約成原來的兩倍大。
6. 等待時間把內餡部分攪拌在一起，備用。
7. 把發好的麵糰再揉一下，桿成平面。
8. 塗上作為內餡的肉桂奶油，像捲壽司一般的捲起來，並切成小塊狀。
9. 平放在烤紙上，再等發酵約30分。
10. 塗上蛋液，灑上台灣買不到的珍珠糖，250℃烤10-12分鐘。

【附註】
吃不完的甜點請放冷凍庫，不要放冰箱。食時退冰成常溫或是再烤熱即可。
那上面一顆顆白色的，好看又不甜又烤不焦的糖粒就是珍珠糖。
雖說只是裝飾作用，卻要找替代品還找不著。