海明威38號

不用烤箱、不會失敗的蛋糕，

前提是要買得到很多莓果，和洗碗機。

餅乾底材料：

Oreo 或消化餅乾碎 80g

融化成液狀的奶油 35g

材料：

去骨魚肉
與各式海鮮（蝦仁蛤蠣花枝什麼都可以）
馬鈴薯中型三顆

紅蘿蔔細細的兩條
洋蔥小顆的一顆
麵粉或玉米粉一小飯碗
牛奶一杯
奶油約30g

在這裡不稀罕麵包。

台灣傳統早餐店裡賣的東西，
有再多錢，

也無法在瑞典小鎮吃到。

於是卯起來做麵條水餃肉包燒餅，

搞得好像在過老兵生活。

我吃過最好吃的蔥餅在台南的勝利早餐店，

看起來很難的麵包，做起來其實頗簡單。

麵包體是基礎的甜麵糰，

台式的舉凡蔥花麵包，肉鬆麵包，

都可以用這個配方做。

外面蓋一層菠蘿酥皮就變成菠蘿麵包，

不過手上這款天然酵母遇到糖和油多的麵糰總是發不太起來，

打好的麵糰在冰箱裡約要一星期才會有兩倍大。

這次每天把麵糰拿出來室溫放六小時，再擺回冰箱，

大約也要四天，結果口感有些太酸，下次可能要偷加速發酵母粉。

到處都可以聊天聊到天荒地老旁若無人之境，

只要不太吵，店家不趕人就好。


於是，我和知心好友們常在擁擠的台北尋找生意差的咖啡廳。

餐點的品質就不計較了，雖然偶爾也會吃到令人驚豔的。

那些沒啥特色的咖啡旁邊，有時會附上一兩片手工餅乾，


當年吃起來索然無味根本不放在眼裡，

某天突然憶起紅茶餅乾的滋味，在瑞典沒有看過呀！

網路上找到一個可靠的食譜，試做了一次。

住台灣的樂事之一，就是有著閒情時晨起出門買早餐。

別說燒餅油條了，近些年在台北連簡單的蛋餅都很難找到好吃的；

蛋餅皮都是工廠現成又厚又硬，像在嚼塑膠，

偶爾會去超市買義美冷凍蛋餅皮自己煎，差強人意，

依舊抵不過南部的粉漿蛋餅嫩Ｑ滑口。

陷入天然酵母的坑洞之後，受到歐式麵包不一定會成功，

巧巴達總是失敗的挫折，只好埋首做台式甜麵包試圖挽回些許信心。


尼奇雖然嗜麵包如命，卻也無法完全喜歡台灣這種偏甜

又不能稱為甜點的鹹麵包，

於是那些過酸的菠蘿和蔥麵包全被我心不甘情不願的吞下去。


佛卡夏是鬆軟的餐包，剛好平衡了兩者，

全蛋 兩顆

糖 80g

麵粉240g 過篩

泡打粉 半小匙

牛奶 2.5 DL

在美國唸書時，我們學校的學生為了省學費，


會跑去波士頓外圍的一個社區大學修學分。

從都會區坐很遠的車到那個小小的衛星城市，


學的東西又是不喜歡的科目，每次去心情都不怎麼美麗，

只想快去快回。

偶然一次我和尼奇在那兒點了個白醬雞肉花椰菜pizza，

好吃到我們一直念念不忘。


杏仁餡兒這種東西，在瑞典很普遍，超市裡就可以買到現成的。

主要內容物是奶油、大量的糖、和杏仁粉，

網路上可以找到自己做的方法。

此款麵包體偏濕、紮實，甜度適中，

對台灣人來說，這是可以當早餐吃的麵包，

但瑞典人不能接受。
甜麵包只能是下午茶喝咖啡的點心， 不能當正餐。

正餐的麵包通常又乾又硬， 沒味道，拿來當飯配食物吃。

我是個極度的杏仁愛好者，

從果仁到加了香精的台式杏仁茶都愛不釋手，

連洗廁所的清潔劑也偏好買杏仁味。

顧名思義，就是包著香草內餡的小圓麵包。

小時候好像在巷口麵包店，


或是學校福利社買過這樣的甜麵包，

長大後覺得香草餡味道越來越奇怪，

更糟的還有濃濃化學味，就不吃了。

因為在超市順利買到香草內餡的預拌粉，

心血來潮就照著食譜試做一次。 


好吃，尤其咬開時看到裏頭的內餡，會覺得開心。

瑞典國民甜點肉桂捲，在台北瑞典都做過好多次，


但總有一半機率做不起來，原因都是酵母發麵失敗。

死掉的麵糰硬的像石頭，整鍋丟掉超扼腕。

我一直用這裡的食譜做餅乾蛋糕大致上算得心應手，


為何遇到酵母就時好時壞？太不甘心了。

食譜都是同一個，

乾酵母粉與新鮮酵母的操作方法卻從沒完全搞清楚過，


於是幾年過去了，矛盾的肉桂捲至今還在矛盾....


上週做又失敗，雖然事後用加液種的方法救起來，


[圖]酪梨蝦鉛筆麵

白醬做好多次，但每回都沒有固定份量，


導致成敗不一定。

有時麵疙瘩多到很想整鍋倒掉算了...


偶然看到一份食譜，上面有清楚的食材比例，


換算成瑞典較常用的DL 單位試了一次，非常成功。

不再糊拉撒、攪得整個廚房到處都是。

做料理（尤其是糕點）最麻煩的就是度量！

想當年我媽堪稱永和愛買，家裡什麼器材都有，

卻永遠少一種量杯；

又要再提一次我不喜歡巧克力，尼奇卻熱愛巧克力的事實。
烘培甜點中常用苦甜巧克力融化成醬來料理， 製程中通常會加奶油，
這樣的做法口感濃郁，我還能接受。 可可粉我就真的不愛。
每次打開可可粉的盒子， 都覺得有股化學的怪味，懷疑是不是過期了？
（可可粉果真是一種很容易放到過期的東西....)
但烤過之後怪味不見，巧克力控就欲罷不能了。
 

很喜歡這類不完全像是甜點的歐洲蛋糕，

加了肉桂味對我來說有食物的感覺，不膩口可以一直吃，

雖然實際熱量是一樣的罪惡。

身邊好幾個台灣朋友都不太喜歡肉桂的味道，

但烘培的肉桂點心真的不會像中藥材，香氣十足也不嗆，值得試試看！
乾濕適中的蛋糕體很令人著迷，其實上面被烤著焦焦脆脆的杏仁片才是亮點。
請客時可配上打發的甜鮮奶油，會更好看。搭配新鮮莓果或果醬也很好。 
 

台灣的小蕃茄是聖女，甜滋滋的讓人一口接一口，

這回來瑞典，市場裡看到的是青澀圓潤、情竇初開的少女，

紅澎澎又嬌滴滴讓人忍不住帶回家。

味道是酸中帶甜，單吃過癮，但不如入菜，

加上黃的蛋綠的蔥， 是賣相最好的食材。


很喜歡番茄的味道，肉的用量又很少，和洋蔥只為爆香，
是我目前最喜歡的鹹派。

做派其實最麻煩的是外面那層脆皮，但我覺得好吃的派精髓也在此。

看了食譜才知道鹹派的派皮和甜點的差異，不只是加鹽與加糖而已，

還有比較簡單的，麻煩的，較脆與不脆的不同口感。

不同口味的鹹派當然有與其搭配完美的派皮種類，

但有時候手上材料不足，或是時間不夠想偷懶，不見得要全照著食譜上的做。 

適逢復活節，映入眼簾的裝飾都是蛋，也莫名吃了好多蛋，終於覺得有點膩口，

想找一款不需要用蛋的甜點來做。

和大多數的女生不同，我一直不是個巧克力愛好者，

喜歡的甜點多是奶油香草，最多有水果入味，對於五顏六色的東西很感冒。

但瑞典先生是個巧克力狂，總不能只做自己想吃的，偶爾也需要迎合他的喜好。

於是這款棋盤餅乾解決了所有問題！一半香草一半巧克力。

十多年前在Höganäs吃過一次婆婆做的，

看她做起來輕鬆簡單，不到一小時就搞定，信心滿滿的抄了食譜回台北做，

結果蛋糕體裂的亂七八糟，根本捲不起來。

這次照著書再做一次，終於雪恥成功了；只不過我選了比較挑戰的內餡，
還要煮吉利丁還要磨橘子皮，挺麻煩，
若沒這麼講究，去超市買一罐好果醬就很棒了！

料理時用許多油但吃起來很清爽的料理。

在國外煮魚料理總是變化不多，不外乎清蒸或炸；
油炸不健康，剩下的油又讓人頭痛。

清蒸的魚要新鮮，而且有帶骨頭的蒸起來比較鮮甜，

但是無奈在國外要買到新鮮帶骨的魚不簡單。

只好一天到晚把整塊魚抹鹽擠檸檬汁，丟進烤箱烤，

再加上奶油醬汁....無奈天天都是奶油。

這道菜所用都是家裡常備的食材，也很適合用鑄鐵鍋烹調。