十多年前在Höganäs吃過一次婆婆做的,
看她做起來輕鬆簡單,不到一小時就搞定,信心滿滿的抄了食譜回台北做,
結果蛋糕體裂的亂七八糟,根本捲不起來。
這次照著書再做一次,終於雪恥成功了;只不過我選了比較挑戰的內餡,
還要煮吉利丁還要磨橘子皮,挺麻煩,
若沒這麼講究,去超市買一罐好果醬就很棒了!
因為這款橘子奶油餡要冰至少兩小時,所以建議先做餡再烤蛋糕比較省時間。
蛋糕體材料:
全蛋 |
三顆 |
砂糖 |
1½ dl |
玉米粉 |
¾ dl |
低筋麵粉 |
¼ dl |
小蘇打粉 |
一茶匙 |
灑在蛋糕外的砂糖 |
適量 |
奶油橘子餡材料:❋或直接買現成的果醬代替。
吉利丁 |
兩片(約手掌大小) |
全蛋 |
一顆 |
砂糖 |
½ dl |
液態鮮奶油 |
1½ dl |
削下來的橘子皮 |
約一顆 |
橘子汁 |
1½ dl |
餡料做法:
- 將兩片吉利丁泡入冷水中至少五分鐘,使其變軟。
- 把蛋,砂糖和鮮奶油倒入鍋中打勻,慢慢加熱並持續攪拌,直到變濃稠為止。
(注意:千萬不能讓它煮滾,會變成蛋花湯。) - 把吉利丁加入熱鮮奶油鍋中融化。
- 加入橘子汁和橘子皮,攪拌均勻後,放入冰箱至少兩小時。餡料會變成半果凍狀。
蛋糕做法:
- 把烤紙鋪在有些深度的烤盤上,最好連四個邊都蓋到。
- 將蛋和砂糖用打蛋器打勻,直到變成淡黃色,非常濃稠為止。
- 將三種乾的粉,玉米粉、麵粉及小蘇打和入蛋液中,不須過篩,
但一次加一點點,用刮勺往同一個方向轉。請見視頻參考該有的濃稠度。 - 將和好的麵糊倒入烤盤中,輕輕摔盤子使其均勻平整。(如圖A)
- 放入烤箱用250℃高溫烤五分鐘即可。
- 此時在桌面上放另一張乾淨的烤紙,均勻撒上砂糖。
- 把烤好的扁平蛋糕倒扣在砂糖烤紙上。小心地將原來底層的烤紙撕下。
若黏的很緊,可在烤紙上刷上一點水,會比較好撕。待涼。(如圖B)
最後將餡料均勻塗在蛋糕體上,用烤紙輔助,把蛋糕捲起來,放入冰箱一小時後再切片上桌。
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