海明威38號

在這裡不稀罕麵包。

台灣傳統早餐店裡賣的東西，
有再多錢，

也無法在瑞典小鎮吃到。

於是卯起來做麵條水餃肉包燒餅，

搞得好像在過老兵生活。

我吃過最好吃的蔥餅在台南的勝利早餐店，

裡面的蔥多、會爆汁。

偏偏這裡的蔥貴、蔥白又少，
但要做亞洲菜總忍不住要買。 

加上網路上看到一作法，

建議用鵝油取代豬油或沙拉油去拌，

香氣夠又不會有油耗味。

可知在瑞典做這個台灣平價小食，所耗成本之高。

用煎的餅要用半燙麵。

把麵粉的筋性燙掉，麵皮就會軟嫩不乾硬。

但是麵糰會很軟、甚至黏手難操作，要用很多手粉才行。

材料：

中筋麵粉 400g （低筋與高筋各200g）

滾水220g

冷水100g

鹽少許

青蔥 兩大把

鵝油 三大匙 (或沙拉油)

白胡椒

鹽巴

麵糰作法：

1. 將麵粉與鹽放在大碗中，先將熱水沖下去，

    用筷子攪拌成片狀。

    確定麵粉都沾到熱水了，再加入冷水，用手揉成糰。
    此時麵糰會揉不光，而且很黏手。

    可以放在抹了油的塑膠袋裡，醒一個小時以上。
2. 醒過的麵先在袋子裡揉一下，很快可以揉至光面，

    拿出來分成24小坨，滾圓，再休息10分鐘。
3. 加許多手粉，將小圓球壓扁，並且擀成周圍薄中間厚的麵皮。
    
不用太圓沒關係。捏得成一圈就可以。 

包餡：

1. 蔥、與油，調味料拌好之後可以回冰箱冰一下，

    使其狀態硬一些會比較好包。


    所有包餡的做法都有同個通則：
    皮要軟，餡要硬，才會好包。

2. 用捏包子的方法把蔥餡包進去。封口封好之後稍微壓扁。


    一開始的麵皮擀得歪七扭八，怕破掉也就不敢包太多餡進去，


    練習多了，越來越會擀麵，結果皮太薄，餡太多，


    吃起來滿口蔥，卻少了一點麵香味。


    總覺蔥餡總要和著有點軟厚的麵皮嚼起來才香，

    和肉餡餅可能不太依樣。

3. 裝袋直接放冷凍，要吃時冷油下鍋煎，要小火加蓋，才不會焦掉。