海明威38號

看起來很難的麵包，做起來其實頗簡單。

麵包體是基礎的甜麵糰，

台式的舉凡蔥花麵包，肉鬆麵包，

都可以用這個配方做。

外面蓋一層菠蘿酥皮就變成菠蘿麵包，

不過手上這款天然酵母遇到糖和油多的麵糰總是發不太起來，

打好的麵糰在冰箱裡約要一星期才會有兩倍大。

這次每天把麵糰拿出來室溫放六小時，再擺回冰箱，

大約也要四天，結果口感有些太酸，下次可能要偷加速發酵母粉。

麵包體材料：

水90g

天然酵母100g （再加速發酵母粉ㄧ小匙）

高筋麵粉 200g

低筋麵粉 50g

糖 50g

鹽 4g

奶粉 10g

全蛋一個

＊奶油 30g （後放）

麵包體做法：

1.  把速發酵母粉融進水中。其餘的粉類，天然酵母，與蛋放入攪拌機中。

2.  邊攪拌邊把酵母水加入。用中速攪拌成團。

3,  加入室溫（或冰的）奶油。 調至低轉速，

     慢慢打到可拉出薄膜程度，約25分鐘。

4,  放入保鮮盒中等待發酵成兩倍大。

5. 拿出來翻面滾圓，分割成八等份。

6. 加手粉，每個小麵團先用手壓扁、排氣，

    再滾成小圓球，屁股要捏緊。

7. 蓋上布或保鮮膜等待二次發酵。

備註1. 揉製發麵麵糰時，通常奶油、橄欖油等油類都要成團了以後再放，


若是油把麵粉都包覆住，就會很難發酵。

2. 第一次發酵完成後要把麵裡面的氣體排出來，


目的是要讓它發酵氣體重新分配一次。要不然會過酸。

酥皮材料：

室溫奶油 40g

糖粉 40g

鹽 1/8 小匙

蛋液 30g

低筋麵粉 80g

奶粉 2/3 大匙

酥皮做法：

1.  將所有材料放在大碗裡，用刮刀混合均勻。

2.  大約分成八等份，在手上抹一點油，搓成八個圓球。

3.  把小圓球放在塑膠袋或保鮮膜中間，壓扁，

    稍微桿平，
不用太薄，將之覆蓋在麵包體上。

成品：

1.蓋上酥皮的麵包體完成二次發酵之後，刷上剩下的蛋液。

    判斷是否發酵完成，先看麵包有沒有稍微變扁、變寬，(攤平的感覺)

    然後用手指戳戳看， 要凹陷並且慢慢的彈回來一些（像水腫的四肢）。

    若是馬上彈回來，表示還沒好。
 若是整個陷下去都彈不回來，表示過發。

2. 烤箱攝氏190度，放中層烤12分鐘。