杏仁餡兒這種東西，在瑞典很普遍，超市裡就可以買到現成的。
主要內容物是奶油、大量的糖、和杏仁粉，
網路上可以找到自己做的方法。
此款麵包體偏濕、紮實，甜度適中，
對台灣人來說，這是可以當早餐吃的麵包，
但瑞典人不能接受。
甜麵包只能是下午茶喝咖啡的點心， 不能當正餐。
正餐的麵包通常又乾又硬， 沒味道，拿來當飯配食物吃。
我是個極度的杏仁愛好者，
從果仁到加了香精的台式杏仁茶都愛不釋手，
連洗廁所的清潔劑也偏好買杏仁味。
說到杏仁味，和肉桂的命運雷同，
喜歡的人愛得要命，討厭的人一聞到要逃之夭夭。
曾有一個朋友說，他不敢去超級市場，
因為前些年，台灣超市門口流行擺賣養身杏仁粉的攤位，
整間店都是杏仁味道，自動門一打開他幾乎會吐出來。
在瑞典超市買的杏仁餡(mandelmassa)，
是一整塊很像『捏麵人』的東西， 還有彩色版本可以買。
他們有時會桿平一片，鋪在蛋糕外面做裝飾。
（有名的瑞典公主蛋糕是綠色的，復活節通常會做黃色的....）
自己做杏仁餡可能更棒，但是買現成的味道也不差，
所以如果麵糰發酵成功就沒啥問題，算是麵包類的入門款。
麵糰材料
奶油（室溫） 100g
牛奶 2dl
新鮮酵母 25g / 或是乾酵母粉 一大匙tablespoon
砂糖 1 dl
蛋黃 2 個
麵粉 7 dl 左右
內餡
杏仁餡 100g （Almond paste/ mandelmassa）
奶油（室溫） 50g
[圖]現成杏仁餡。出處網站。
作法：
1. 用小鍋子融化奶油。將牛奶加入，整鍋加熱到37 度。
2. 乾酵母＋麵粉＋砂糖和在一起，
將溫牛奶慢慢加入，並且加入蛋黃。
3. 加入鹽少許，打到麵糰不黏手、不黏鍋。
4. 灑一點乾麵粉在麵團上，放入烤箱和一杯熱開水關起來，
等待一個小時發酵至兩倍大。
5. 將麵糰拿出來桿平（約60x25cm）。
杏仁餡和室溫奶油攪拌均勻，塗上麵皮。 不需塗太薄。
6. 將有餡的麵皮對折（不要壓）再對折。繞成一個圓圈後，
上下面反過來放在烤紙上。
7. 表面用刀子劃開幾刀。等待45分鐘左右再讓它發酵成兩倍大。
8. 塗上蛋液，用175度烤15分鐘左右即可。
食譜上寫200度，但我試了兩次都表面焦黑，
即修正為較低溫，以免麵糰中間未熟。
注意事項：
此款麵糰比較濕，整形時要小心。
塗餡時不需太平整太薄，可以厚一點，整坨也沒關係，
否則吃的時候會變成餡料與麵糰融化在一塊兒，
會使麵包更軟爛而且吃不到餡。
後記： 關於杏仁的小趣事。
接待過到台灣的瑞典人三枚，
都被我帶去喝于記杏仁茶。
不約而同，他們聞到杏仁茶的第一個反應，
都是極度驚訝的表情， 看著我說：
這就是我們小時候的一種漿糊！
原來從前瑞典人也有一款經典漿糊，如同我們小時帶去美勞課用的，
綠色塑膠圓瓶身加上深紅色淺蓋，
而他們的漿糊聞起來就是杏仁茶。
時至今日，漿糊早已被膠帶與膠水取代，很少人用了，
氣味隨著年歲慢慢消退之時，居然在台北街頭被杏仁茶喚醒⋯⋯
世界真奇妙。
結局是三個瑞典人勇敢的試了一口之後，沒人敢喝。
我仍努力尋找瑞典的杏仁味漿糊，買到再和大家報告。
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