海明威38號

【圖】Google上找來的。

此款焦糖布丁和法國「昆部蕾」不同。

焦糖沉在底部，不是上面舖糖用火烤的脆脆。
吃起來很像台灣冰菓室中加五元放在剉冰上的那種小布丁。

材料：

全蛋6-7顆(室溫)

白砂糖總共270 g

全脂牛奶1000c.c

12-15個小碗

有深度的烤盤一個

做法:

1.將全部的牛奶和120克的砂糖混合，放到爐上用小火加熱。

此目的只是要使砂糖快速溶化，所以不要煮滾，微溫直到砂糖沒有粒粒就可以離火。

然後等其冷卻到室溫。

2.把6顆蛋打散並且過濾一下，加入已變成室溫的甜牛奶。

《沒有耐心的等牛奶冷卻，或是忘記把蛋退冰的後果：

兩種東西溫度差太多，蛋加入會熟掉，或是有凝結塊，口感不滑嫩。》

3.開始作焦糖。將150克的砂糖放在小鍋子裡，不加任何東西放在火上煮。

《要很注意煮的程度，太焦會苦，不夠焦會不香》

4.很快速的將焦糖平均分配倒至小碗中。

5.然後倒入甜牛奶+蛋。

6.把小碗排列在烤盤中，烤盤裡面加溫水至容器的 1/5。

7.烤箱用攝氏190度預熱10分鐘。放入布丁用170度烤40分鐘，

再轉190度烤20分鐘。《每家烤箱火力略有不同，請不時斟酌查看。》

放涼後冰起來，要吃的時候倒扣在碗中，焦糖才會充滿在每一口布丁裡。