海明威38號

這可是台灣「美而美口味」的美乃滋…..

美乃滋這簡單又好吃的東西，在國外卻怎麼買都不優。

從美國到瑞典，什麼牌子都試過，就是太酸不香甜。

在Easterday的食譜居然有舖美而美口味美乃滋的做法，

用想的口水就流滿地。

不過要做之前有些技術性的困難要克服先。

首先食譜上的材料份量都是以重量計，

為了早點吃到美而美，我跑去買了一個小秤。

再來是美乃滋最重要的成分—油。

食譜上說要用芥花油味道最好…芥花油的英文就是Canola oil。

那Canola oil的瑞典文又是啥?

查東查西，確定芥花油就是愛省錢之維京妮奇買來炒菜用的，

Rapsoija。即最便宜的那種油。

最後就是要去找瑞典的「玉米粉」。

這東西我連在美國都沒買過，所以只能誤打誤撞買來實驗。

瑞典文叫Majsstärkelse。

不怕肥油入侵，我做了好多次。

在此把材料份量轉換成容積，不用拿秤量也可做。

第一階段: 

水1 dl.=100g 

砂糖兩大匙再多一點點=30g

玉米粉Majsstärkelse三大匙再多一點點=30g

白醋兩大滴=8g

把以上的東西混合，用小火一面煮一面攪拌，直到呈果凍狀，

離火繼續攪拌。

加熱越久，之後打出來的美乃滋就會比較黏稠，比較硬。

會比較像美而美店裡的那種。反之就會比較稀。

把成品放涼降溫。順便也把雞蛋拿出冰箱來退冰。

【圖說】煮好的果凍狀。

第二階段：

芥花油 Rapsoija2 dl.=150g

一顆全蛋 (Large)最好是室溫

鹽巴一小匙=3g

把蛋打散加入鹽巴。

油一碗蛋一碗慢慢分次加入剛剛的果凍裡面，用打蛋器打勻。

[無粉版本]

全蛋一顆

砂糖 80g

鹽 4g

三種材料先混合均勻，打到淡黃色。

再慢慢滴入總共400g 的芥花油，

確定乳化之後，在過程中加入適量的檸檬汁。

《註》蛋是很容易熟掉的東西。所以做任何蛋料理都要小心考慮溫度。

若是那一坨果凍還溫熱著，即把冰涼的蛋汁倒入，蛋搞不好就熟了，

總之，蛋汁和其他材料的溫度是統一的就沒錯。

此份量做出來，大約是3/4罐果醬瓶。

唯一的缺點是不太容易保存，最好兩個禮拜內吃完。