海明威38號

住台灣的樂事之一，就是有著閒情時晨起出門買早餐。

別說燒餅油條了，近些年在台北連簡單的蛋餅都很難找到好吃的；

蛋餅皮都是工廠現成又厚又硬，像在嚼塑膠，

偶爾會去超市買義美冷凍蛋餅皮自己煎，差強人意，

依舊抵不過南部的粉漿蛋餅嫩Ｑ滑口。

住瑞典不論早餐午餐晚餐，沒有一餐可以出去買。

做麵包烤蛋糕蔥油餅水餃包子，難度頗高的都挑戰過，

居然現在才想到要做這簡單的東西。

網路查了一下還真的很簡單，

粉和水攪一攪，一個平底鍋就搞定。

因為麵粉會硬，所以要加太白粉讓它軟嫩，

比例抓3：1。


我手邊沒有太白粉，用玉米粉和蓮藕粉各做過一次，

都好吃Ｑ彈。試做過一次之後可以依喜好自行調整軟硬度。

水分和粉類差不多是一比一，
瑞典麵粉可能比較會吸水，我都多加。


攪拌之後的濃稠度要比煉乳狀還要稀，

倒入皮底鍋之後要可以流動、烙的開為原則；

要不然皮會太厚變成粿。其實就算如此還是可以吃，零失敗。

加香油和胡椒是為了去除麵粉的腥味，

個人覺得用蓮藕粉做比玉米粉味道好，

沒有生粉味，也比較健康；

唯一小缺點是顏色會有點灰灰紫紫，比較不美。

餅皮材料：（兩張）

中筋麵粉 60g

蓮藕粉 20g

水約100g （或更多）

鹽巴、白胡椒、香油 各少許

作法：

1.以上材料在大鍋中攪拌均勻，

平底鍋用中火熱鍋熱油後，

粉漿邊攪邊倒入、轉鍋子快速烙開，越大越好。

2. 轉小火靜置一會兒，待表面的粉漿都快要乾透時，

倒入蛋汁與蔥花，盡量烙開與餅皮一般大，


再靜置一下（有蓋子的話可以蓋），直到蛋液七分熟左右。

3. 用鍋鏟將餅皮向內折兩次，變成長條狀，轉中火翻煎至兩面微焦。

這個做法不用把餅皮先做好再加蛋煎，方便很多又不容易失敗。

參考連結：美食鳳味