海明威38號

十多年前在Höganäs吃過一次婆婆做的，

看她做起來輕鬆簡單，不到一小時就搞定，信心滿滿的抄了食譜回台北做，

結果蛋糕體裂的亂七八糟，根本捲不起來。

這次照著書再做一次，終於雪恥成功了；只不過我選了比較挑戰的內餡，
還要煮吉利丁還要磨橘子皮，挺麻煩，
若沒這麼講究，去超市買一罐好果醬就很棒了！

因為這款橘子奶油餡要冰至少兩小時，所以建議先做餡再烤蛋糕比較省時間。

蛋糕體材料：

奶油橘子餡材料：❋或直接買現成的果醬代替。

餡料做法：

1. 將兩片吉利丁泡入冷水中至少五分鐘，使其變軟。
2. 把蛋，砂糖和鮮奶油倒入鍋中打勻，慢慢加熱並持續攪拌，直到變濃稠為止。
   （注意：千萬不能讓它煮滾，會變成蛋花湯。）
3. 把吉利丁加入熱鮮奶油鍋中融化。
4. 加入橘子汁和橘子皮，攪拌均勻後，放入冰箱至少兩小時。餡料會變成半果凍狀。

蛋糕做法：

1. 把烤紙鋪在有些深度的烤盤上，最好連四個邊都蓋到。
2. 將蛋和砂糖用打蛋器打勻，直到變成淡黃色，非常濃稠為止。
3. 將三種乾的粉，玉米粉、麵粉及小蘇打和入蛋液中，不須過篩，
   但一次加一點點，用刮勺往同一個方向轉。請見視頻參考該有的濃稠度。
4. 將和好的麵糊倒入烤盤中，輕輕摔盤子使其均勻平整。（如圖Ａ）
5. 放入烤箱用250℃高溫烤五分鐘即可。
6. 此時在桌面上放另一張乾淨的烤紙，均勻撒上砂糖。
7. 把烤好的扁平蛋糕倒扣在砂糖烤紙上。小心地將原來底層的烤紙撕下。
   若黏的很緊，可在烤紙上刷上一點水，會比較好撕。待涼。（如圖Ｂ）

最後將餡料均勻塗在蛋糕體上，用烤紙輔助，把蛋糕捲起來，放入冰箱一小時後再切片上桌。