海明威38號

顧名思義，就是包著香草內餡的小圓麵包。

小時候好像在巷口麵包店，


或是學校福利社買過這樣的甜麵包，

長大後覺得香草餡味道越來越奇怪，

更糟的還有濃濃化學味，就不吃了。

因為在超市順利買到香草內餡的預拌粉，

心血來潮就照著食譜試做一次。 


好吃，尤其咬開時看到裏頭的內餡，會覺得開心。

但麵包體的口感不及台灣傳統麵包的鬆軟，

香草餡也不夠甜，（或許下次可嘗試加點糖在預拌粉裡）

手續有點繁複，下回還要不要再做？有點掙扎。


總之在這也不能一直吃肉桂捲，偶爾換點清淡一點的口味。

另外，這次用新鮮酵母（一塊淺茶色，長得很像黏土的東西）


取代乾酵母粉， 覺得用起來挺順手，比起乾酵母也更少化學味道。

但若牛奶溫度搞不定，新鮮酵母的失敗率應該比乾的要高許多，

手邊有溫度計，又想挑戰更高一層的烘培技術的話，


不妨用新鮮酵母做麵包看看，有比較好吃。

麵包體材料：

1 DL 牛奶 ＋1 DL 液狀鮮奶油 （half & half)

新鮮酵母 25g

室溫奶油 75g

糖 3 大匙（tablespoon）

全蛋 一顆

麵粉 8 DL

內餡：

香草預拌粉一包（100g)

牛奶 4DL

用湯匙攪拌均勻之後，靜置冰箱20分鐘後即可使用。

作法：

1.  將室溫奶油與糖混合均勻，打至有點蓬鬆感。

2.  加入一顆蛋。

3,  將新鮮酵母捏成小塊，放在大碗中。
     Half & Half在鍋中加熱至37度後，加入一些牛奶把酵母融化。

4.  將融化的酵母液與剩餘的牛奶加至步驟一的碗中。拌勻。

  （請慢慢加，以免讓熱牛奶煮熟蛋液成了蛋花湯。 )

[圖]一些些牛奶與融化的新鮮酵母。

5.  慢慢加入麵粉，約7.5DL，麵糰打至不黏手不黏碗。

6.  蓋上保鮮膜，與一杯滾燙的熱水一起關到烤箱裡，
     等待一小時。至麵糰發酵至兩倍大。

7.  利用剩下的0.5 DL麵粉，灑些在桌面與桿麵棍上。


     將麵糰桿成一大片長方形，並用約9cm的圓形餅乾壓模（我用一個小碗）

     壓出30個左右的圓麵皮。

8.  在麵皮中塗上一小湯匙香草餡，隨意用包餃子方式捏緊皺摺封口，

      將皺摺朝下，放在烤紙上，蓋上保鮮膜，靜置45分鐘等發至兩倍大。

9.   烤箱預熱至225度，烤8分鐘。

10. 取出麵包，刷上融化的奶油，並沾上細砂糖。

附註：

桿皮壓型時，桌面不夠大加上人懶，
我分了好幾次，
來來回回將剩下的麵皮不斷的再次桿平，

搞得最後麵糰有點出筋，烤出來太硬。
下次做的時候記得盡量兩次搞定， 不要重桿太多次。